酱大骨怎么做才美味呢？

上几天有人来问我骨头怎么做美味呢？其实说到骨头很多人对它都是非常的熟悉，它的整体做法可以分为两种，一种是炖汤，这种做法比较简单一般厨房小白都能操作；还有一种就是非常出锅的酱大骨了。其中炖汤我们就不说了，而酱大骨我就要跟大家叨叨了，这做出来不仅腥味全无，而且闻着味道都让人口水直流，十分给力。

那么这时候肯定有人好奇了，既然酱大骨这么美味，那到底应该怎么做呢？其实酱大骨的整体做法非常简单，整个过程中最重要的就是重点体现出它的“酱”感，这样后期入口才有味道，同时出锅的整体铯泽感和香味都会比较足。

下面话不多说，今天就给大家分享酱大骨的整体做法和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：大骨三根

辅料：黄肉酱十克、甜面酱十克、料酒二十克、葱姜少许、生抽十克、冰糖少许

酱大骨之步骤

步骤一、骨头让商家剁开，由于骨头比较硬在家是比较难处理的，剁好的骨头放在清水中浸泡30分钟，泡出血水，减少腥味。由于我没买到大棒骨，只能用脊骨代替了。

步骤二、锅中加入凉水，加入葱姜片，加入大骨头，加适量料酒，水开以后，撇去浮沫，捞出大骨头备用。PS：为什么凉水下锅？这是因为用冷水下锅是因为用冷水慢慢加热，可以使得骨头受热均匀，有利于排除肉类食材中的血污，然后在加热到水面有大量的白铯泡沫浮出时把浮沫捞出，同样用温水清洗骨头，如果用凉水清洗骨头的话会使蛋白质骤然收缩，吃起来发柴发硬

步骤三、起锅烧油，葱姜蒜爆香，加入三勺黄豆酱一勺甜面酱，用中小火把酱料炒香，加入清水，加入四五块冰糖，然后把水烧开。PS:由于大骨头上含有肥油，加入甜面酱可以减少大骨的油腻感，与北京烤鸭蘸甜面酱一个道理

步骤四、把焯好的骨头放入砂锅中，然后倒入刚调好的料汁，小火慢炖45分钟，美味的酱大骨就做好了，由于黄酱已经够咸了，就没有必要加入盐了

酱大骨之总结

通过上面步骤，我相信许多人对于酱大骨的做法，已经有了更深的认知分。其实酱大骨的整体做法可以分为两步，第一步就是去腥，这一步最为关键的就是浸泡和焯水，一定要格外的有耐心才行，特别是焯水，一定要焯水三分钟以上，这样焯水才有意义；第二步调口，这一步口味一开始不要太重，后期汤汁慢慢变少，那么它的口味就会越来越重了。

酱大骨怎么做?

1、准备食材：猪棒骨2根、京葱几段、姜蒜适量、豆瓣酱1勺、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖20g、干辣椒4个、八角3个、香叶3片、桂皮2段、花椒草果2个、山楂2片、肉蔻3个。

2、根猪棒骨对半剁开（可让菜场大叔帮忙），下冷水锅中，加1勺料酒和几段京葱大火焯水，捞出洗净，京葱段弃用，棒骨汤留用。

3、热锅冷油，放适量姜片和蒜瓣中小火煸炒出香味，加八角、香叶、桂皮、花椒、草果、山楂、肉蔻和干辣椒继续煸香。

4、下焯过水的猪棒骨，倒入没过所有食材的棒骨汤，加豆瓣酱、生抽、老抽和冰糖，大火煮沸转小火加盖炖煮2小时左右。

5、开盖转大火继续炖煮，待汤汁煮至略微浓稠时，关火盛出。

6、最后撒上少许葱花即可。

酱骨头

算是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨，酱排骨，和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来也更有乐趣而最受欢迎。酱大骨是由猪大腿骨做成的，有着多方面的养生功效。东北酱大骨比较适合用手抓着吃，可以用一次性手套避免手沾上油脂。大骨里的骨髓可以用在超市买到的吸管用来吸。炖的时候也可以多加点汤，用来提取高汤。大骨棒，要选猪骨头的，要两头大，中间小的那种，不要两边是扁扁的，那样的没骨髓。然后就是要注意不要选择肉太多的，因为吃的不是肉。

怎么做酱大骨

酱大棒骨

主料：猪大骨头一根

做法：

1、我们尽可能是买一些已经剁好的猪骨这样回来洗干净就是可以了，最少是用清水泡4个小时作用，中间可以是用换水几次。

2、再次洗净，控干水分备用。

3、凉水下锅，中小火煮开后，保持沸腾2、3分钟。

4、捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

5、料包材料放进茶包袋备用。

6、另起锅，换清水，加入料包、葱姜、酱油、甜面酱、芝麻酱和盐，大火煮开，打去浮沫。

7、下入冲洗干净的大棒骨，加入料酒，大火煮开后转小火，盖上锅盖，慢炖1到2小时至骨肉酥烂即可。

功效：猪骨中含有的蛋白质、铁、钠和产生的能量是要比鲜猪肉好很多，我们食用猪骨是可以很好的补充身体所需要的类黏盶和骨胶原等物质，能够很好的增强骨髓的造血功能，起到延缓衰老的作用。我们食用这款酱猪骨能够很好的补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨。儿童食用有利于骨骼的发育，女性朋友食用是有延缓衰老的作用。

看了上面的介绍，相信大家也是知道了原来酱大棒骨也是非常的有讲究，我们如果是想要制作的话，就是可以很好的参考上面的步骤，这样我们自己也是可以制作出香喷喷的大棒骨，做上一些，也是非常的美滋滋了。

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