柠檬酸是果酸。主要来自柑橘类水果(尤其是柠檬)，是一些食物或饮料的酸味来源，可作为天然防腐剂使用。ph通常为中-弱酸性，若化妆品中未强调含果酸配方，柠檬酸只能算是酸碱调节剂，并无真正果酸的效果。

柠檬酸的应用:

食品添加剂主要用于碳酸饮料、果汁饮料、乳酸饮料等凉爽饮料和腌制产品，其需求随季节气候的变化而变化。柠檬酸约占酸味剂总消耗量的2/3。在水果罐中加入柠檬酸可以保持或改善水果的风味，提高一些低酸水果罐中的酸度（降低ph值)，削弱微生物的耐热性，抑制微生物的生长，防止低酸水果罐发生的细菌膨胀罐和损坏。在糖中加入柠檬酸作为酸味剂，很容易与水果的味道相协调。在凝胶食品中使用柠檬酸可以有效地降低果胶的负电荷，从而结合果胶分子之间的氢键。在加工罐装蔬菜时，有些蔬菜呈碱性反应，以柠檬酸为pH调整剂不仅能调味，还能保持其质量。

- END -

标签：