冬天蒸馒头为什么会塌陷（发酵面食靠面粉的面筋支撑）
【涨知识】发布于03-26 阅0次
1、中间面不成熟，冷却后会相互粘连，导致坍塌。建议蒸一会儿。
2、过度蒸火也会塌陷，并伴有表面皱皮。
3、发酵时间过长或酵母过多。二氧化碳过多，面粉无法支撑，煮熟后会塌陷。
4、面粉筋力不足或使用麦磨面粉。发酵面食由面粉的面筋支撑面粉筋力过弱，无法支撑发酵气体。
5、和面时均匀，局部水分含量不均匀，筋度不同，导致个别塌陷或收缩。
6、蒸好后立即掀锅，内外气压差导致塌陷。蒸好后停5分钟再掀锅。
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