1、有可能是在面团醒面时，超过了适宜的時间，这类面团看上去就会十分的软塌。

2、可能是一部分的面团质变，会有一种怪味，这类面团用于煮制馒头，水面筋不可以发挥不错的启示功效，进而蒸出來的馒头就易发生发皱。

3、用沸水上锅开蒸，这类方法也是比较容易使煮熟的馒头变为“死面”。

4、面团揉搓的时间段太长或是揉搓的时间段过短，因为面团揉搓的时间段太长，就会使面团沒有延展性，再加上面团的粘性过大，进而使水面筋遭受毁坏，造成馒头衰老形变。

5、面粉的问题，因有一些面粉过细，非常容易让面粉汲取太多的水份，进而造成面团发粘高密度，蒸出來的馒头也极有可能就会死面。

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