包子要蒸必须15-20分鐘才熟。可是在不锈钢蒸锅里蒸包子时，要特别注意对火候的掌握，火候很大，会使包子遇热不匀称，且蒸出去干结。如火候过小，包子非常容易蒸不太熟，且蒸出去干枯不膨松。包子蒸熟后，等5分鐘再开启盖子，防止因迅速开启盖子使温度快速降低而产生的热涨冷缩状况。

蒸包子疑难问题和解决方案：

1、包子过度胀大膨松：醒发時间太长，可减少醒发時间；筋力不足，应选用中筋粉；面糊醒发速率太快，可减少面粉发酵温度、或酵母菌需求量。

2、包子表层变白，成型不太好：成型时要维持面糊表面光洁，可适度搅面，撒些砂桨。

3、外皮暗淡无光、发皱或裂开：醒发速率太快，可减少发醇温度；蒸气不够，可以用大火急蒸；包子成型不光滑，维持面坯光洁，可以用电动压面机注塑3-4次。

4、制成品易衰老、变硬、掉渣：包子成型时水份不够，可适当自来水；拌和不够，可充足拌和，使水面筋产生互联网；发醇不够，可采用发醇力好的酵母菌。

5、内部结构机构不光滑：面粉发酵時间太长、温度过高，可减少发酵时间，降低发醇温度。

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