大厨师特色菜有水煮肉片、尖椒兔、来凤鱼、上汤娃娃菜、蜜汁叉烧、红烧乳鸽、烤乳猪、白切鸡、野山椒虾扯旦等。

1、水煮肉片：是以猪里脊为主料的一道地区初创名菜，始于攀枝花，弘扬于西南地区，归属于川菜中广为人知的家常小炒。因肉丝没经划油，以水煮开故称水煮肉片。

2、尖椒兔：是以兔子肉为原材料制造的一道菜肴。尖椒兔是四川省的传统式名菜，归属于川菜系。

3、来凤鱼：是我国重庆璧山区的一道特点名菜，归属于川菜，该菜肴是近几年来重庆市“江湖菜”时兴之开山鼻祖，在其以后才有椒麻鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等，而之后这种时兴的“江湖菜”，在烹调技巧上，也没有解决“来凤鱼”的危害。

4、上汤娃娃菜：是一道美味可口的传统式名肴，归属于粤特色菜。关键食物是油麦菜，关键烹制加工工艺是煮，而后以高汤调配而成。

5、蜜汁叉烧，是中国香港十大經典名菜之一，也是广东传统式名菜之一，归属于粤特色菜。“叉烧肉”是以“插烧”发展趋势而成的。

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