1、体形弯曲：新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。而不新鲜的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。

2、身体表面干燥：鲜虾外观干净，手感干燥。但当虾接近恶化时，甲壳下层分泌粘液的颗粒细胞崩解，大量粘液渗透到身体表面，感觉光滑。如果虾壳粘在手上，虾就变质了。

3、鲜艳的颜色：的种类不同，颜色也略有不同。新鲜的明虾、罗氏虾和草虾是绿色的，海捕虾是粉红色的，竹节虾和基围虾有黑白图案，略带粉红色。如果虾的头发是黑色的，那就是不新鲜的虾。整只虾的颜色是黑色和不亮的，这也表明它已经恶化。

4、肉壳紧密相连：新鲜虾壳与虾肉紧密相连。用手剥虾肉时，虾肉粘在手上，需要一点力气才能剥虾壳。新鲜虾的虾肠组织和虾肉也很粘。如果松动，则表明虾不新鲜。

5、没有异味:新鲜虾有正常的腥味。如果有异味，说明虾变质了。

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