1、未腌香肠：腌制前，猪肠需要反复清洗，加入面粉或大米清洗。灌香肠时，肉浸泡多次换水，不再出现浑浊和血色。

2、腌香肠：可以用姜、胡椒或胡椒去除鱼腥味。然后放在通风的地方晾干，几天后鱼腥味就会减少。

3、腌香肠：如果你在吃香肠发现香肠有鱼腥味，你可以在蒸锅下放一碗水和一碗酒，然后把香肠和大蒜一起蒸，鱼腥味会自然去除。

香肠注意事项：

灌扎香肠，挂在通风处，使其干燥约半个月。用手指捏一下，以免明显变形。不要暴露在阳光下，否则肥肉应固定油和味道，加深瘦肉的颜色。保持清洁，不要被灰尘污染。最好用食品袋盖住，不要把袋口倒下。它既防尘又透气，不会发霉。食用时，先蒸，冷却，然后切片。味道鲜美。

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