1、烹饪时可可以放一个山楂、一块橘皮或者一点茶，有助于提高牛肉蛋白分解酶的活性，促进牛肉快速软烂。

2、加入少许红酒或蜂蜜，使肉更柔软，烹饪时容易煮熟。锅内温度低时注意加入蜂蜜。

3、可以加入黄豆酱或1个番茄，加速牛肉的熟软，且番茄能为牛肉提味，让汤汁更加鲜香。

牛肉鉴别方法：

乍一看，看看肉皮是否有红点 ，没有红点是好肉，有红点是坏肉；看看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较低的肉，肉有点暗；看看脂肪，新鲜肉的脂肪是白色或浅黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉的脂肪是绿色的。第二，新鲜肉有正常的气味，次品肉有氨或酸的气味。第三，一是触摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复缓慢，甚至无法恢复，变质肉无弹性；第二，触摸粘度，新鲜肉表面略干或湿，不粘手，次新鲜肉表面干或粘手，新切面湿粘手。

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