杏仁分成甜杏仁和苦杏仁两大类。苦杏仁呈扁爱心图，长1～1.9cm，宽0.8～1.5cm，厚0.5～0.8cm。表层黄棕色至深棕色，一端尖，另端钝圆，肥大，上下不对称，尖端一侧有中短线形种脐，圆端合点处往上具大部分深棕色的脉纹。种皮薄，嫩叶数为2个，奶白色，富油溶性。而甜杏仁颗粒物大，壳纹较粗，浅黄色，尖端略歪。

杏仁带有充足的营养元素，尤其含有蛋白质、人体脂肪、矿物和维他命，营养成分很高。据相关材料详细介绍，干杏仁水分含量约为5%。100g杏仁与100ml牛奶对比可给予598大卡发热量。100g杏仁与牛奶对比，所含钙量比牛奶高3倍，钾高4倍，磷高6倍。杏仁所含蛋白质高过一般谷类作物二倍之多，其氨基酸的种类与谷类类型相辅相成。甜杏仁中还带有水苏糖、杏仁球蛋白质等。杏仁是需要的多不饱和脂肪-脂肪酸、镁和磷的很好来源于，并且也是蛋白质、VE、钙、铁、锌、铜和B族维生素的较好来源于。

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