肘花是一种常见的家常菜，主要由猪肘、胡椒、葱、姜、八角、五香粉、砂仁粉、料酒、白糖、生硝、精盐制成。每100克肘花含有15种蛋白质.8克、脂肪26.3克，碳水化合物1.7克。肘花还含有维生素。A、B、C人体所需的钙、磷、铁等营养物质。

肘花的制作方法：

1.精盐、胡椒粉和硝酸盐在锅，冷却，猪肘洗净。

2.猪肘上撒上白糖、炒好的精盐、胡椒粉和硝酸盐，在盆里揉匀腌制(夏天两天，冬天六七天)，每天揉一次，每次10分钟左右。

3.用冷水冲洗腌制的肘部，放入80℃潜入热水，然后用冷水洗净。

4.将肘部上的肥瘦肉片成2mm厚的薄片(肘部皮肤不能受伤)。将肉片分层堆放在肘部皮肤上，每层撒上五香粉和砂仁粉。最后，将肘部皮肤卷起，卷起20厘米长和7厘米长.用细麻绳包裹5厘米厚的圆肉卷。

5.锅里的水烧开，放入猪肘，加入葱、姜、料酒、八角，煮2小时取出，晾干，拧紧麻绳。冷却后，取下麻绳，切成片放在盘子上。

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