蛋挞皮沒有解除冻结立即烤15分鐘上下。烤蛋挞皮时，烤箱温度调到在200度上下就可以。蛋挞皮在制做时，采用低筋粉最好，作出的蛋挞皮含有嚼劲，且不容易发生软塌的状况。蛋挞皮储存时，将其放入冰箱冷冻最好，可以存放一周上下。储存时，要将其密封性，避免返潮。

做法：

1、在控制面板铺上一层薄小麦面粉，取下两张飞饼皮。

2、将两张飞饼皮累加起來。

3、将叠好的飞饼擀成正方形的面片。

4、再将擀好的饼皮叠成圆柱状，略微卷紧一点。将卷好的饼皮包上保鲜袋，放入冰箱冷藏室里松散20分鐘。

5、取下圆桶，切割成12等份。

6、2个面团做一个挞皮，因此一次取2个面团。

7、将两个面团叠好，挤扁，擀成环形。

8、把挞皮放入挞模中，将挞皮依照模貝的样子较为均衡地按平，边缘多挤压一点。

9、将加强的挞水倒进挞皮中，到八分满就可以了，不必过多，太多烘烤流程中会外溢。

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