1.先将锅洗净、擦干、加热，在锅底抹一层姜汁，然后放油加热，油炸鱼，鱼皮不粘锅。

2.将洗净的鱼蘸上一层鸡蛋糊，然后在锅里煎至金黄色，然后在另一边煎至不粘锅。

3.将洗净的鱼和鱼块蘸上一层薄薄的面粉，放入油锅煎煮，使鱼形完整，鱼皮不粘锅。

4.煎炸前，用细盐和料酒细盐和料酒腌制，然后放入油锅中，使鱼皮不粘锅。

红烧鱼是一道由鲳鱼制成的福建菜。鱼不仅味道鲜美，而且营养价值高。它的蛋白质含量是猪肉的两倍，是人体吸收率高的优质蛋白质。鱼富含硫胺素、核黄素、尼克酸和维生素d一定量的钙、磷、铁等矿物质。

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