碳酸氢钠是一种无机化合物，俗称小苏打、白色小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠，呈弱碱性。

碳酸氢钠是强碱和弱酸中和后产生的酸盐，溶于水时呈弱碱性。这种特性可以作为食品生产过程中的膨松剂。碳酸氢钠作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

常温下性质稳定，加热容易分解，50℃以上快速分解，270℃二氧化碳在干燥空气中没有变化，在潮湿空气中分解缓慢。它可以与酸和碱发生反应。与酸反应产生相应的盐、水和二氧化碳，与碱反应产生相应的碳酸盐和水。此外，它还可以与一些盐反应，与氯化铝和氯酸铝发生双水解，产生氢氧化铝、钠和二氧化碳。碳酸氢钠可直接作为制药行业的原料，用于治疗胃酸过多。在食品加工中，它是生产饼干、面包等最广泛的疏松剂，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂，可与明矾或民用石碱复合，也可作为黄油储存剂。

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