煮滑肉前，在碗中添加红薯淀粉、生鸡蛋、盐、温水化散并和匀后，发泡15分鐘。15min后，把切开的肉添加米酒、盐、蛋清、少量生抽酱油、糖、发泡好的红薯淀粉，并搅拌均匀，让每一个肉块上面裹上木薯淀粉就可以。

滑肉是四川省东南方广安市、遂宁市、重庆、孝感市、广水市等很出名的地区菜肴，几乎每家每户都是会烹制，关键由猪瘦肉和（红薯粉或红著粉）为主料，依照口感放进恰当的盐、朝天椒、葱、姜、蒜等调料调味相伴捏揉为较干的粘稠，在走红开水时，抓捏近二根无名指尺寸不需太标准，待煮至飘浮就可以盛入碗内即可正餐又可做为一道菜式。

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