黄油是一种用牛奶加工而成的固体油，是搅拌新鲜牛奶和上层过滤掉部分水分的产物。黄油冷冻后会影响其质地，可能导致黄油氧化、香气丧失或解冻后颗粒化，因此冷藏保存良好。

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黄油又称乳脂和白脱油，是将牛奶中的稀奶油与脱脂乳分离，使稀奶油成熟并搅拌而成。黄油和奶油最大的区别在于成分，黄油的脂肪含量更高。优质黄油色泽浅黄色，质地均匀细腻，截面无水分渗出，气味芳香。

黄油从制作工艺来分，可以分为生黄油（从生牛奶直接制作），超细黄油（只能采用巴氏消毒过的未经冷藏牛奶或奶油），细质黄油（采用部分冷冻过的牛奶）。在口味上，还可以分为原味，半盐和加盐的黄油。

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