生粉是从玉米、绿豆、土豆、红薯中提炼淀粉制成的。生粉常见的种类有玉米淀粉、马铃薯淀粉、土豆淀粉、番薯粉、葛粉、木薯粉等，生粉常用来勾芡、挂浆，还可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉、摊煎饼。

勾芡的学术概念：

借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品，俗称兑汁，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁，又叫湿淀粉，多用于一般的炒菜。

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