毛肚火锅、干煽牛肉丝、鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、东坡肘子、回锅肉、沙地鲫鱼、银芽山鸡、红烧划水、五色绣球、三虾豆腐、翡翠虾仁、红烧大烤、腐乳炸肉、雪映红梅、火腿烧边笋、松鼠溜黄鱼、砂锅鸭、虎皮毛豆腐、青螺炖鸭等。

辣椒最初被当作花卉进行种植，后来逐渐用作调味料。辣椒在中国最早记载见于明代高濂于公元159+1年成书的《草花谱》，书中记载：番椒，丛生，白花，子俨秃笔头。味辣，色红，可观，子种。 说明当时亦有人尝过其味，但未提及是否用于烹饪。明代汤显祖在万历二十六年（公元1598年）完成的《牡丹亭》一书中列举有辣椒花，仍是主要作为观赏花卉。到徐启光所着《农政全书》才指出了辣椒的食用价值：番椒，有名秦椒，白花，子如秃笔头，色红鲜可爱，味甚辣。至清代康熙年间，辣椒既用于观赏，也开始用作辣味原料，朱彝尊在《食宪鸿秘》中正式将辣椒列为36种香辛料之一。

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