依据状况而定。在起锅后添加虾，假如虾的个头比较大，需5min上下；假如个头较小，通常2至3分钟左右就可以。烫灼时尽量锅灶沸水入虾，随着升温，虾的样子向里侧弯曲，煮至尾端紧贴头顶部时，颜色发红至烂熟，捞出就可以服用。虾归属于肉质地很酥烂的食材，过长期的烹制，会危害其营养成分。

虾的划分范畴：

中国海域开阔、江河湖海诸多，出产海虾和淡水虾。海虾是口感美味、营养丰富、可制多种多样美味的海味，蔬菜中之夏枯草的美誉。海虾有南极洲红虾、褐虾、草虾、明虾、明虾、琵琶虾、小龙虾等；淡水虾有青虾、小河虾、草虾等；也有半咸水虾如青虾等。

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