烤羊肉串的辅料有羊腿肉、油、盐、辣酱、耗油、孜然粉、洋葱、姜、生鸡蛋、米酒、生抽酱油等。羊肉宜选精瘦肉，或胖瘦两色者，剔净肌肉筋膜，制成品始滑嫩爽口。腌渍羊肉时，添加洋葱可降低羊肉的羊膻味。炭火烤肉全过程中，在肉块表层抹适当的油，可避免肉块烘干。

烤羊肉串：

烤羊肉串，维吾尔语称作“喀瓦甫”，是维族的一种传统特色小吃，也是新疆省最著名的中华民族特色小吃，制做原材料关键有羊肉、洋葱、盐等，其肉质细嫩，味咸辣。羊肉肉质鲜嫩，非常容易消化吸收，高蛋白食物、低热量、含不饱和脂肪酸多，较生猪肉和牛肉的脂肪率都需要少，胆固的含量少，是冬天防冻清补的美味可口之一。羊肉温性味辛，既可饮食调理，又可饮食疗法，为优质的健壮祛疾食品类，有养血滋阴养血、温中暖下、抵挡寒症之作用。羊肉串是时兴很广的大家饮食搭配，通常沒有季节性之分。烧烤可以说是以新疆省的烤羊肉串普及化而成，根据飞速发展，烧烤的设计风格融合地区特点拥有自主创新和转变，种类呈多元性，除开羊、牛、鸡、鱼等很多肉类食品以外，很多水果蔬菜还可以用来烤。烤羊肉串的食用方法只撒朝天椒和孜然粉二种佐料，但演化后的烧烤一般都是在这个基础上依据本地顾客口感配制调料。

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