湖南。东安子鸡，又称东安鸡和官方保险鸡，是当地著名的传统菜肴，属于湘菜系。它是用东安的新母鸡做的，所以它的名字。东安子鸡菜红、白、绿、黄，鸡肉嫩，酸辣可口。该菜被列入2010年上海世博会四大传统湘菜名录。母鸡蛋白质含量高，消化率高，易被人体吸收利用，具有一定的增强体力、增强体力的作用。

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据说唐代开元时期，东安人开始煮东安鸡--醋鸡。清末民初，这道菜被引入长沙。经过湘军将领宝田(东安人)、民国将领唐生智(东安人)等官员食客的宣传，逐渐成为宴会名菜，湖湘各地的餐厅纷纷效法烹饪。1972年，美国总统尼克松访华，毛泽东用东安鸡宴请客人，受到客人的好评。后来逐渐传到美欧等地，成为湘菜的主菜之一。

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